¡CHEF GERMÁN VIVANCO CUANDO DECIDÍ ENTRAR A LA COCINA ! Siempre me gusto cocinar, aunque esta frase no estaba grabada con seguridad al inicio de mi vida, de lo que sí estaba seguro era de mi gusto por la buena comida y fue ese mi punto de partida de todo mi viaje. Mis memorias básicas […]
ENROLLADO DE TRUCHA EN SALSA DE ANIS Ingredientes: 2 filetes de trucha, sin piel y sin espinasSal c/nPimienta c/nNuez moscada c/n1 taza de hojas de espinaca, blanqueadas1 sobre de gelatina sin sabor (7 gramos)100 gramos de corvina1 clara de huevo30 mililitros de vino blanco (2 cucharas)1/3 de rebanada de pan, sin corteza3-4 cucharadas de crema
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TOMATES EN ALMIBAR Ingredientes: 1000 mililitros de agua (1 litro)1 naranja, zumo 10 cucharadas de azúcar3 ramas de canela4 clavos de olor6 tomates de árbol pelados2 cucharadas de canela en polvo Preparación: 1. Lleve todos los ingredientes al fuego a llama media y permita que hierva por varios minutos hasta que los tomates estén blandos
El reloj marcaba las 09h00, cuando emprendimos el viaje desde Baños de Agua Santa hacia Zamora, empezamos comprando: melcochas, dulces de guayaba y arrope de mora para acompañar el viaje.
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EL TIRADITO PERUANO Ingredientes: 200 gramos de robalo (lenguado o pargo)1 limón, zumo1 cucharadita de jengibre rallado1 cucharadita de cilantro picado1 cucharadita de apio picadoAjí amarillo c/nGlutamato c/nSal c/nPimienta c/n1 camoteAgua c/n¼ de taza de choclo desgranado y cocido Preparación: 1. Corte el róbalo en láminas delgadas (carpaccio). Refrigere.2. Licue el zumo de limón con
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El ENCEBOLLADO, la segunda mejor sopa del mundo Taste Atlas (www.tasteatlas.com), una página que se dedica a elaborar tablas de posiciones de los mejores platos del mundo, publicó en junio de 2023 su ranking de las mejores sopas de pescado, en la cual el Encebollado quedó en el segundo puesto, por detrás de la sopa
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“CALDO DE BOLA DE VERDE” Ingredientes:Caldo:1 cebolla blanca, picada1 diente de ajo, machacado1 cucharada de manteca de color500 gramos de hueso blanco de res (1 libra aprox.)1500 mililitros de agua, caliente (6 tazas=1 ½ litro)125 mililitros de leche (½ taza)Bolas de verde y relleno:Aceite c/n1 cebolla paiteña, cortada en brunoise2 dientes de ajo, machacados500 gramos
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Gordon Ramsay Escocés de nacimiento, el chef británico Gordon Ramsay se crio en Inglaterra, e inicialmente aspiraba a ser futbolista profesional.
“CEVICHE DE PALMITO” Ingredientes:63 mililitros de zumo de limón (¼ de taza)125 mililitros de zumo de naranja (½ taza)2 cucharadas de salsa de tomate1 tomate, licuado1 cebolla paiteña, cortada en pluma1 lata pequeña de palmito, laminados1 tomate, cortado en cubos pequeñosSal c/nPimienta c/nAceite c/nCulantro c/n, picado Preparación:1. Mezcle bien los zumos con la salsa de
Se puede decir realmente que soy de la vieja guardia, estoy por cumplir 66 años de vida y a la vez 46 años de cocinero profesional, con un performance que a mi manera de ver es muy interesante, por lo que me toco bregar y me tuve que recorrer, lo cual me dio mucha experiencia y un poquitín de sabiduría de vida, de cómo tomar el día a día y ser ecuánime y buen ser humano.
SANTIAGO CRUZ GAIBOR (+) Leer más »
