"CALDO DE BOLA DE VERDE"

Ingredientes:
Caldo:
1 cebolla blanca, picada
1 diente de ajo, machacado
1 cucharada de manteca de color
500 gramos de hueso blanco de res (1 libra aprox.)
1500 mililitros de agua, caliente (6 tazas=1 ½ litro)
125 mililitros de leche (½ taza)
Bolas de verde y relleno:
Aceite c/n
1 cebolla paiteña, cortada en brunoise
2 dientes de ajo, machacados
500 gramos de carne de res, cocida y picada (1 libra aprox.)
1 taza de arvejas, cocidas
1 zanahoria, cortada en brunoise
Sal c/n
Pimienta c/n, comino c/n
4 plátanos verdes, pelados.

Preparación:
CALDO: 1. En una olla con la manteca de color, sofría la cebolla y los ajos, agregue el hueso y el agua, deje hervir espumando continuamente.
BOLAS DE VERDE: 2. En una sartén con el aceite caliente, sofría la cebolla y el ajo, junto con la carne, las arvejas y la zanahoria, condimente con sal, pimienta y comino a su gusto.
Cocine dos verdes y muélalos. Ralle los verdes restantes; mézclelos y amase hasta unificar la masa, rellene con el sofrito (paso 2.) y dé forma de bolas.
Colóquelas en el caldo conjuntamente con la leche y deje hervir por unos minutos más. Retire del fuego y sirva.

Sugerencia: con picadillo (cebolla blanca y culantro picados).

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“La cocina tradicional ecuatoriana es un viaje de sabores que nos conecta con la riqueza de la tierra y la herencia culinaria de generaciones pasadas. ”

Autor: Cooking Chef

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