El concepto restaurante proviene del francés “restaurant”. Se utilizó por primera vez en una taberna que vendía sopas y dentro de la frase en latín: “Venite ad me vos qui stomacho laboratis et ego restaurabo vos”, que el mesonero Boulanger utilizaba a modo de eslogan en el muro de entrada de su negocio y que al castellano podríamos traducir como: “Venid a mí todos los de estómago cansado y yo os lo restauraré”.
EL ORIGEN DE LA PALABRA RESTAURANTE Leer más »
CUANDO DECIDÍ ENTRAR EN LA COCINA Tenía 15 años, empecé a trabajar de mesero en una pizzería en mi querida Riobamba, después de 15 días de trabajar (de lo que fue una obligación impuesta por mi padre) entré por primera vez al cuarto más alejado del salón del restaurante, donde los gritos, el correteo, los
AUGUSTE ESCOFFIER (1847-1935) Georges Auguste Escoffier es otro de los grandes nombres de la cocina francesa. Empezó a cocinar a los 13 años y desarrolló gran parte de su carrera en restaurantes de lujo. Además, fue el precursor de una nueva forma de trabajar en las cocinas profesionales: las llamadas “Brigades de Cuisine” (brigadas de
JULIA CHILD, la mujer que encendió la cocina en televisión de los EEUU (1912-2004) “Julia Child fue la cocinera más mediática de los sesenta en EEUU. Sus recetas y su sentido del humor rompieron moldes y contribuyeron a la felicidad de millones de norteamericanos” Julia Child nació en 1912 en California, en un hogar de
A Carême siempre le gustó mucho la arquitectura y se inspiró en algunas construcciones para diseñar sus platos. Su popularidad hizo que le reclamarán en la corte del futuro rey de Inglaterra, Jorge IV, y del zar Alejandro I de Rusia.
MARIE-ANTOINE CARÊME Leer más »
UNA “CREMA BICOLOR “PERFECTA PARA CUALQUIER OCASIÓN Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla½ cebolla puerro, cortada en brunoise1 papa grande, pelada y rallada750 lilitros de caldo de vegetales caliente (3 tazas=3/4 litro)1 taza de coliflor, troceada o en “arbolitos”1 taza de brócoli, troceado o en “arbolitos”125 mililitros de crema de leche (½ taza)Sal c/nPimienta c/n1 rebanadas
PREPARA UN “CARPACCIO DE RES EN VINAGRETA DE ALCAPARRAS” QUE FASCINARA A TODO EL MUNDO Ingredientes: 100 gramos de lomo fino de res*Vinagreta de Alcaparras:1 limón sutil62 mililitros de Aceite de oliva (¼ taza)1 cucharadita de alcaparras, picadas1 cucharadita de mostazaSal c/nPimienta c/n*Reducción de Balsámico:83 mililitros de vinagre balsámico (1/3 taza) 2 cucharadas de salsa
CARPACCIO DE RES EN VINAGRETA Leer más »
SALMÓN AL VAPOR CON VERDURAS HORNEADAS AL LIMÓN Ingredientes: 1 taza de Caldo de Verduras (250 ml)1/3 taza de Vino Blanco (83 ml)2 limones meyer1 filete de Salmón (180 gramos)Sal c/nPimienta c/n1/3 de Zanahoria, cortada en bastones4 vainitas, limpias1/2 tomate, cortado en rodajasAceite de Oliva c/n1 Limón Sutil1 lonja de Tocino, dorada en su propia
SALMÓN AL VAPOR CON VERDURAS Leer más »
El gorro de chef en la cocina también es conocido como la “Toque Blanche” o “Toca”. En su origen contaba con 100 dobleces que significaban la experiencia del chef que lo portaba. Y, además, como dato curioso también representaba las 100 formas diferentes mediante las que es capaz de preparar un huevo un chef.
