El reloj marcaba las 09h00, cuando emprendimos el viaje desde Baños de Agua Santa hacia Zamora, empezamos comprando: melcochas, dulces de guayaba y arrope de mora para acompañar el viaje.
RUTA GASTRONÓMICA “BAÑOS-ZAMORA” Leer más »
CREPÉ DE POLLO TIPO THAI Ingredientes:*Crepés:1 huevo65 gramos de harina (menos de ½ taza)125 mililitros de leche (1/2 taza)1 1/2 cucharada de mantequilla, derretida1 pizca de sal*Relleno:167 mililitros de zumo de maracuyá (2/3 taza)Sal c/nPimienta c/n Ajonjolí c/nSuprema de Pollo Aceite c/n1/3 Pimiento rojo, cortado en brunoise Preparación:*Crepés:1. Licue todos los ingredientes, cierna y deje
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CHAQUETA DE COCINA LLAMADA FILIPINA Todo comenzó con una persecución. Los cocineros del siglo XVI eran considerados un peligro y no por llevar un cuchillo en la mano. Para los poderosos de aquel tiempo, los cocineros eran peligrosos por su libertad de pensamiento. Solían ser atacados, al igual que los filósofos, científicos y artesanos. Para
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El concepto restaurante proviene del francés “restaurant”. Se utilizó por primera vez en una taberna que vendía sopas y dentro de la frase en latín: “Venite ad me vos qui stomacho laboratis et ego restaurabo vos”, que el mesonero Boulanger utilizaba a modo de eslogan en el muro de entrada de su negocio y que al castellano podríamos traducir como: “Venid a mí todos los de estómago cansado y yo os lo restauraré”.
EL ORIGEN DE LA PALABRA RESTAURANTE Leer más »
CUANDO DECIDÍ ENTRAR EN LA COCINA Tenía 15 años, empecé a trabajar de mesero en una pizzería en mi querida Riobamba, después de 15 días de trabajar (de lo que fue una obligación impuesta por mi padre) entré por primera vez al cuarto más alejado del salón del restaurante, donde los gritos, el correteo, los
AUGUSTE ESCOFFIER (1847-1935) Georges Auguste Escoffier es otro de los grandes nombres de la cocina francesa. Empezó a cocinar a los 13 años y desarrolló gran parte de su carrera en restaurantes de lujo. Además, fue el precursor de una nueva forma de trabajar en las cocinas profesionales: las llamadas “Brigades de Cuisine” (brigadas de
JULIA CHILD, la mujer que encendió la cocina en televisión de los EEUU (1912-2004) “Julia Child fue la cocinera más mediática de los sesenta en EEUU. Sus recetas y su sentido del humor rompieron moldes y contribuyeron a la felicidad de millones de norteamericanos” Julia Child nació en 1912 en California, en un hogar de
A Carême siempre le gustó mucho la arquitectura y se inspiró en algunas construcciones para diseñar sus platos. Su popularidad hizo que le reclamarán en la corte del futuro rey de Inglaterra, Jorge IV, y del zar Alejandro I de Rusia.
MARIE-ANTOINE CARÊME Leer más »
UNA “CREMA BICOLOR “PERFECTA PARA CUALQUIER OCASIÓN Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla½ cebolla puerro, cortada en brunoise1 papa grande, pelada y rallada750 lilitros de caldo de vegetales caliente (3 tazas=3/4 litro)1 taza de coliflor, troceada o en “arbolitos”1 taza de brócoli, troceado o en “arbolitos”125 mililitros de crema de leche (½ taza)Sal c/nPimienta c/n1 rebanadas
PREPARA UN “CARPACCIO DE RES EN VINAGRETA DE ALCAPARRAS” QUE FASCINARA A TODO EL MUNDO Ingredientes: 100 gramos de lomo fino de res*Vinagreta de Alcaparras:1 limón sutil62 mililitros de Aceite de oliva (¼ taza)1 cucharadita de alcaparras, picadas1 cucharadita de mostazaSal c/nPimienta c/n*Reducción de Balsámico:83 mililitros de vinagre balsámico (1/3 taza) 2 cucharadas de salsa
CARPACCIO DE RES EN VINAGRETA Leer más »
