TRAZANDO EL SABOR "CUANDO DECIDÍ ENTRAR A LA COCINA"

Se puede decir realmente que soy de la vieja guardia, estoy por cumplir 66 años de vida y a la vez 46 años de cocinero profesional, con un performance que a mi manera de ver es muy interesante, por lo que me toco bregar y me tuve que recorrer, lo cual me dio mucha experiencia y un poquitín de sabiduría de vida, de cómo tomar el día a día y ser ecuánime y buen ser humano.

Les cuento un poco de historia, casi todos los cocineros nos referimos a las abuelas, madres y/o tías que nos indujeron a amar esta profesión, en mi caso es similar ya que en los años 50,60,70 del siglo anterior mi Abuela Nutricia fue una de las pioneras de la cocina, del servicio de catering, cubría todo Quito con sus manjares atendiendo los mejores eventos de la ciudad, y yo su nieto preferido fui su seguidor frecuente, fui su talismán en cada evento, sentía la adrenalina que transmite atender a grandes figuras y en numerosa y grandes fiestas, pero mi prioridad luego fue estudiar, seguí la escuela, luego la secundaria siempre me destaque como buen alumno, así que mi futuro según el medio era ser, ingeniero, arquitecto o similar, en el colegio mi afición por la música y el teatro también abrió ese abanico, pero mi abuela años antes había fallecido y como que se perdió el sentido, pero en mí nunca paso eso, libre como siempre quise ser, estando aún en el colegio y con la ayuda de mi madre puse mi primer local , una heladería/hamburguesería, y al ver el éxito y recordar los tiempos anteriores mi decisión fue seguir la cocina, en Ecuador en esa época no había escuelas de gastronomía, luego de muchos años sería yo participe de la fundación de la primera escuela. Con este panorama quise dirigirme a Europa, pero la economía solo me llevo a Caracas- Venezuela, donde se dio el inicio a mi periplo.

De esta época año 1976 hasta ahora, mucha agua ha corrido bajo el puente y sería motivo de mucha tinta y papel contarles, lo que sí les digo es que si vuelvo a nacer, volvería a ser cocinero.

UN OBRERO DE LOS FOGONES

CHEF SANTIAGO CRUZ GAIBOR (+)

"Cocinar es un acto de amor, un regalo que puedes compartir con tus seres queridos y hacer que su día sea especial"

Autor: Cooking Chef

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