LA IMPORTANCIA DE LAS TÉCNICAS CULINARIAS LA IMPORTANCIA DE LAS TÉCNICAS CULINARIAS“El Primer Paso para Convertirse en Chef” En la gastronomía, los chefs son más que cocineros; son artistas y líderes. Pero llegar a ese nivel requiere dominar las técnicas culinarias, la base de todo gran profesional. Desde un corte perfecto hasta un emplatado creativo, estas […]
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CEVICHE DE CAMARONES Esta es una receta fusionada entre la preparación costeña y serrana Ingredientes: 1/2 Kilo de camarón, limpios y peladosAgua c/nHielo c/n4 tomates4 cucharadas de salsa de tomate2 cucharadas de mostaza250 mililitros de zumo de limón sutil (1 taza)250 mililitros de zumo de naranja (1 taza)1 cebollas paiteña, cortada en plumaSal c/nPimienta c/n4
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RISOTTO 4 QUESOS Ingredientes: 1 cucharada de mantequilla1 cucharada de aceite2 cucharadas de cebolla perla, cortada en brunoise1 taza de arroz arbóreo125 mililitros de vino blanco (½ taza)3 tazas de caldo de verduras1/3 de taza queso dambo rallado1/3 de taza queso gruyere rallado1/3 de taza queso tilsit rallado1/3 de taza queso parmesano rallado2 cdas de
EDUCACIÓN GASTRONÓMICA ONLINE Ventajas sobre la Modalidad Presencial La gastronomía, como arte y ciencia, ha sido tradicionalmente enseñada de forma presencial, pero con el auge de la tecnología, la educación gastronómica online ha cobrado gran relevancia. Esta modalidad ofrece múltiples ventajas sobre la educación presencial, que, en muchos casos, resulta más limitante. 1. Accesibilidad y
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JUAN MARI ARZAK El Genio de la Nueva Cocina Vasca Cuando se habla de gastronomía de vanguardia, es imposible no mencionar a Juan Mari Arzak, el chef español que revolucionó la cocina tradicional y la elevó al plano de la alta gastronomía. Con una carrera que abarca décadas, Arzak es considerado uno de los pioneros
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CREPES DE POLLO Y QUESOReceta Fácil, Rápida y Deliciosa. Ingredientes: Crepes:1 huevos125 gramos de harina (3/4 taza aprox.)1 cucharadita de sal250 mililitros de leche (1 taza)5 cucharadas de mantequilla, derretidaRelleno:1 pechuga de polloAgua c/nNuez moscada c/nSal c/nPimienta c/n1/2 cucharada de mantequilla1/2 cucharada de harina500 mililitros de leche (2 tazas=1/2 litro)2/3 de taza de queso mozzarella,
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SOPA DE QUINUA Nutritiva y Deliciosa Ingredientes: 1 cucharada de aceite1 cucharada de mantequillaComino c/nSal c/n1 rama de cebolla blanca, picada finamente3000 mililitros de agua (3 litros)300 gramos de carne de res, cortado en cubos pequeños2 tazas de quinua454 gramos de papas, peladas y cortadas en cubos medianos (1 libra)3-4 cucharadas de perejil liso, picado
COCINA MOLECULAR Primero debemos diferenciar GASTRONOMÍA MOLECULAR VS. COCINA MOLECULAR • La gastronomía molecular, es la que se investiga en laboratorios o centros de investigación, estudiando los procesos físicos y químicos que se dan en las cocinas y creando técnicas para controlarlas.• La cocina molecular, es la aplicación de los conocimientos científicos para aplicar nuevas técnicas en
Se puede decir realmente que soy de la vieja guardia, estoy por cumplir 66 años de vida y a la vez 46 años de cocinero profesional, con un performance que a mi manera de ver es muy interesante, por lo que me toco bregar y me tuve que recorrer, lo cual me dio mucha experiencia y un poquitín de sabiduría de vida, de cómo tomar el día a día y ser ecuánime y buen ser humano.
SOPA DE CEBOLLA: Deliciosa y Fácil de Preparar Ingredientes: 75 gramos de mantequilla 2 cebollas perla, cortadas en juliana 6 cucharadas de harina 2000 mililitros de caldo oscuro o caldo de res, caliente (8 tazas=2 litros) Sal c/n Pimienta c/n 4 rebanadas de pan de agua 150 gramos de queso gruyer rallado Preparación: 1. En
