CEVICHE DE CAMARONES
Esta es una receta fusionada entre la preparación costeña y serrana

Ingredientes:

1/2 Kilo de camarón, limpios y pelados
Agua c/n
Hielo c/n
4 tomates
4 cucharadas de salsa de tomate
2 cucharadas de mostaza
250 mililitros de zumo de limón sutil (1 taza)
250 mililitros de zumo de naranja (1 taza)
1 cebollas paiteña, cortada en pluma
Sal c/n
Pimienta c/n
4 cucharaditas de aceite
Culantro c/n

Preparación:

1. Cocine los camarones en una olla con poca agua caliente (puede aromatizar el agua con los desperdicios de los vegetales y frutas) de 3 minutos aprox.
2. Cierna y reserve por separado los camarones en hielo y el líquido de la cocción.
3. Licúe dos tomates, ciérnalos y en un recipiente mezcle con la salsa de tomate, la mostaza, los zumos del limón y de naranja. Reserve en refrigeración.
4. En un recipiente coloque las cebollas con 2 cucharadas de sal, remoje en agua fría y escurra (esto ayuda a quitar el sabor fuerte).
5. Combine los camarones y un poco del líquido de la cocción (paso 1.) con la mezcla del paso 2., las cebollas, los tomates cortados en concasé, salpimiente al gusto.
6. Añada el aceite y el culantro previamente picado. Sirva.

SUGERENCIA: Acompañe con chifles y con canguil.