RISOTTO 4 QUESOS

Ingredientes:

1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de aceite
2 cucharadas de cebolla perla, cortada en brunoise
1 taza de arroz arbóreo
125 mililitros de vino blanco (½ taza)
3 tazas de caldo de verduras
1/3 de taza queso dambo rallado
1/3 de taza queso gruyere rallado
1/3 de taza queso tilsit rallado
1/3 de taza queso parmesano rallado
2 cdas de mantequilla
Sal c/n
Pimienta c/n

Preparación:

1. En una sartén con la mantequilla y aceite caliente, sofría la cebolla y añada el arroz.
2. Agregue el vino y paulatinamente el caldo de verduras caliente sin dejar de remover en forma de 8.
3. Una vez que este al dente, añada los quesos de a uno, sin dejar de remover, retire del fuego  y la mantequilla. Rectifique el sabor con sal y pimienta al gusto. Sirva.