CAPRESSE CON ACEITE DE ALBAHACA Y LÁGRIMAS DE BALSÁMICO

Ingredientes:

½ taza de aceite de oliva
4-6 hojas de albahaca fresca
Vinagre balsámico c/n
2 cucharadas de queso crema
2 cucharadas de pedido
2 cucharadas de queso mozzarella, rallado finamente
Sal c/n
Pimienta c/n
1 tomate grande
Agua c/n

Preparación:

1. Licúe o con la ayuda de una batidora, haga un aceite de albahaca, mezclando el aceite de oliva y hojas de albahaca. Reservar.
2. Lleve al fuego el vinagre balsámico a llama baja hasta que espese ligeramente. Reservar.
3. En un recipiente mezcle los tres tipos de queso y salpimiente al gusto. Reservar.
4. Con la ayuda de un cuchillo, haga una cruz en la parte superior del tomate y retire la base del mismo.
5. En una olla con el agua caliente (ebullición) sumerja el tomate de 20 a 40 segundos. Retire el tomate y colóquelo en un recipiente con agua fría (choque térmico). Retire la piel del tomate, haga un corte en la base y con mucho cuidado retire las semillas (ayúdese de una cucharita).
6. Rellene el tomate con la mezcla de los quesos, con un pincel píntelo con el aceite de albahaca (paso 1.).
7. Sirva el tomate capresse con el aceite de albahaca y algunas lágrimas (gotas) de balsámico (paso 2.).
8. Para terminar pinche en la parte superior del tomate un tallo de albahaca.