MARIE- ANTONIE (1784- 1833) EL PIONERO DE LA ALTA COCINA EN FRANCIA
Considerado “el chef de los reyes y el rey de los chefs”, Marie-Antoine Carême fue un reconocido cocinero francés que empezó formándose como repostero y acabó trabajando para la realeza europea, desde duques y príncipes hasta Napoleón. Escribió muchos libros de gastronomía que se convertirían en clásicos y se le conoce por ser el pionero de la alta cocina en Francia.
Carême nació en una familia muy pobre. Empezó ayudando en la cocina de una taberna y a los 15 años se trasladó a Chez Bailly, una pastelería de moda frecuentada por los nobles y políticos franceses más importantes de la época.
Sus platos recibieron grandes críticas por el uso de alimentos frescos, una presentación ingeniosa y un estilo elaborado.
A Carême siempre le gustó mucho la arquitectura y se inspiró en algunas construcciones para diseñar sus platos. Su popularidad hizo que le reclamarán en la corte del futuro rey de Inglaterra, Jorge IV, y del zar Alejandro I de Rusia.
En Francia, tras la Revolución Francesa de 1789, muchos chefs que trabajaban para la aristocracia tuvieron que buscar trabajo y así surgieron los restaurantes. Carême también formó parte de esta revolución que daba a conocer la gastronomía más allá de la corte. Sus ideas se popularizaron y llegaron a toda Europa.
Un dato en la historia culinaria, Carême fue quien introdujo en Francia el uso del gorro y el uniforme en las cocinas, cambiando totalmente la organización de las cocinas.
"La cocina es un ambiente duro y forma caracteres increíblemente fuertes"
Autor: Cooking Chef
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