AUGUSTE ESCOFFIER (1847-1935)

Georges Auguste Escoffier es otro de los grandes nombres de la cocina francesa. Empezó a cocinar a los 13 años y desarrolló gran parte de su carrera en restaurantes de lujo. Además, fue el precursor de una nueva forma de trabajar en las cocinas profesionales: las llamadas “Brigades de Cuisine” (brigadas de cocina), que organizan las tareas de cada cocinero en función de su puesto y jerarquía ante los fogones.

Escoffier modernizó la gastronomía con nuevas técnicas y aceleró el proceso de cocinado gracias a las brigadas de cocina. También simplificó la decoración de los platos, que hasta entonces se servían con mucha cantidad de géneros principales y guarniciones.

En 1898, tras haber trabajado en varios hoteles de lujo, fundó el Hotel Ritz de París junto con el empresario César Ritz. También contribuyó a difundir la gastronomía francesa por el mundo a través de sus recetas, colaborando en revistas especializadas y escribiendo libros de cocina:, su Guía Culinaria, publicada en 1903, sigue siendo un libro de referencia para los cocineros franceses de hoy.

En 1928 recibió el título de Caballero de la Legión de Honor, la más alta distinción que otorga el gobierno francés. Fue el primer cocinero en recibirla

"Fue el primer cocinero en introducir el concepto de “a la carta"

Autor: Cooking Chef

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