EL ARTE DE LA PARRILLA:
Más alla del Fuego
Muchos piensan que hacer un buen asado depende solo del corte o del carbón. Pero te lo digo como Chef Director: la diferencia está en la técnica y el respeto por el fuego.
Los 4 pilares del asado profesional:
- Control del calor
La mayoría falla aquí. Aprender a manejar zonas de calor directo e indirecto es clave para cocciones precisas. No se trata solo de encender el carbón: se trata de saber cuándo y dónde colocar cada corte.
2. Selección del corte adecuado
Un buen parrillero no solo sabe encender el fuego, también sabe leer la carne. ¿Costillas? ¿Bife ancho? ¿Entraña? Cada corte tiene su tiempo, grosor y técnica específica.
3. No pinches la carne, déjala respirar
Cada vez que la pinchas, pierde jugos. Usa pinzas y respeta los tiempos. Un buen asado es paciencia, no prisa.
4. Toque final: sabor y presentación
No basta con cocinar bien. El verdadero asador sabe presentar y acompañar. Chimichurri, vegetales a la brasa, una cerveza artesanal o un vino tinto bien elegido marcan la diferencia.
Consejo del Chef: Prueba usar leña frutal o maderas aromáticas para dar un toque distinto a tus cocciones. ¡Tu parrilla puede oler tan bien como sabe!
Autor: Cooking Chef
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