COCINA MOLECULAR

Primero debemos diferenciar GASTRONOMÍA MOLECULAR VS. COCINA MOLECULAR

• La gastronomía molecular, es la que se investiga en laboratorios o centros de investigación, estudiando los procesos físicos y químicos que se dan en las cocinas y creando técnicas para controlarlas.
• La cocina molecular, es la aplicación de los conocimientos científicos para aplicar nuevas técnicas en sus platos.
Una de las características distintivas de la cocina molecular es su enfoque en la precisión y la experimentación. Los chefs que practican esta técnica buscan comprender cómo los componentes químicos de los alimentos interactúan entre sí y cómo estas reacciones pueden influir en la experiencia sensorial del comensal. Los ingredientes comunes se convierten en nuevas formas, texturas y presentaciones inesperadas, desafiando las expectativas tradicionales de la comida. Esta creatividad culinaria ha llevado a la creación de platos sorprendentes y visuales que estimulan tanto el paladar como la vista.
Otro aspecto destacado de la cocina molecular es su capacidad para despertar el interés en la ciencia de los alimentos y fomentar la innovación en la industria culinaria. A través de la experimentación con técnicas y procesos científicos, los chefs pueden descubrir nuevas formas de presentar y mejorar los sabores, creando platos que exploran nuevas dimensiones gustativas y texturales.
DATO: En un programa televisivo de la BBC emitido desde 1969 en el que el científico Nicholas Kurti de la Universidad de Oxford y la profesora de cocina Elizabeth Cawdry Thomas empezaron a hablar públicamente de la unión entre cocina y ciencia.

Estudiar cocina molecular implica aprender sobre la física y la química de los alimentos, sobre las reacciones más importantes que suceden en el acto de cocinar y su control. También se deberán saber trabajar las técnicas clave de la cocina molecular, así como la maquinaria, los utensilios y los productos implicados en ella. De esta manera, la cocina molecular puede ser muy útil para mejorar la experiencia del cliente y la propuesta culinaria de tu restaurante.
Las técnicas de la cocina molecular más importantes:
• Impregnación.
• Liofilización.
• Nitrógeno líquido.
• Destilación.
• Gelificación.
• Espumas.
• Esferificación.
• Deconstrucción.
Estas técnicas pueden aplicarse a diversos ingredientes para crear tipos de comida y platos innovadores.
Tipos de chefs de cocina molecular:
• Chef de alta cocina y restauración avanzada.
• Chefs de hospitales, caterings, geriátricos o comedores.

IMPORTATE: Antes de entrar al fascinante mundo de la Cocina Molecular, los cocineros deben saber las Técinas Fundamentales de la Cocina.

“La ciencia y el Arte reflejada en la cocina”

Autor: Cooking Chef

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