PAUL BOCUSE

Paul Bocuse, conocido en el mundo culinario como Monsieur Paul, fue una de las grandes figuras de la alta cocina francesa y está considerado como “el chef del siglo XX” por sus colegas de profesión. Su restaurante en Collonges-au-Mont-d’Or, a las afueras de Lyon, es uno de los más conocidos del mundo. Con él renovó la manera de cocinar hasta la actualidad. Bocuse empezó a trabajar a los 10 años en el restaurante de sus padres y poco a poco fue escalando posiciones. A los 18 años se alistó voluntariamente para liberar a Francia de la ocupación nazi durante la Segunda Guerra Mundial (1939-1945). Al regresar, trabajó en varios restaurantes para seguir formándose y aprendiendo nuevas técnicas.

En 1958 volvió al restaurante familiar y consiguió su primera Estrella Michelin. En 1965 ya había conseguido tres estrellas y el reconocimiento de toda la profesión, coronándose como embajador de la gastronomía francesa en todo el mundo. Algunos de sus platos más famosos fueron la sopa de trufas negras, la ensalada de langosta a la francesa o la lubina en hojaldre.

Aunque era un gran defensor de la cocina tradicional, en la década de los 70 se unió al movimiento de la “nouvelle cuisine”. Esta nueva tendencia rechazaba los platos más pretenciosos y optaba por una cocina más ligera, teniendo en cuenta las pautas nutricionales y dando más importancia a los productos de proximidad. Su libro La cocina del mercado supuso un cambio fundamental en la mirada de los cocineros, tanto en los restaurantes de prestigio como en los más artesanales.

En 1987 creó el Bocuse d’Or, un concurso para jóvenes aspirantes que promueve la innovación culinaria. Tres años más tarde fundó el Instituto Paul Bocuse, uno de los centros de formación gastronómica de mayor prestigio en todo el mundo.

"La cocina es la paz en el mundo."

Autor: Cooking Chef

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